Dal nuovo ricettario dei Musei del Cibo una preparazione classica per esaltare l’aroma del tartufo nero in abbinamento con la pasta all’uovo.
Ingredienti:
Per 4 persone
320 g di tagliatelle
1 Tartufo nero di Fragno di buone dimensioni
100 g di burro
sale q.b.
80 g di Parmigiano Reggiano
4 filetti di acciuga
Procedimento:
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata. Intanto mettere il burro a sciogliere in una padella ampia aggiungendo i filetti di acciuga per spingere ancor più con il sapore. Scolare le tagliatelle nella padella e saltarle per legare bene il burro alla pasta.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano e mantecare la pasta. Impiattare e lamellare sopra il tartufo.